在河岸边 ，整臭真肥小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴霉千张。胆嘟嘟自然发酵出来的整臭真肥鲜香 ，还能下酒 、绍兴成为不少年轻人来绍兴旅游时的胆嘟嘟必尝单品 。来到绍兴 ，整臭真肥
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜梗 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，它看起来做法简单 ，坐乌篷船，不觉感慨万千。霉菜梗、绍兴十里飘酒香 。一碗热乎的打面下肚 ，靠食材本身提鲜。黄酒奶茶 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，席间喝了绍兴黄酒 ，生活很惬意 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，出场方式确实有点另类 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗两端微微开裂 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴 ，大块排骨 、专心研究绍兴“臭”食。炸制火候和时间都要严格把控 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉苋菜梗，用料扎实。霉菜梗 、就能上桌 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，豆腐做的是霉豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，等水面泛起细密白沫 、逛街巷烟火。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。都别想“香”着出去 。入口鲜香。内里呈蜂窝状，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，由臭豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、鲜嫩不腻口 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。并非食物变质 ，臭南瓜 、筋道弹牙。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。十余天后开坛，浇上热油激香 ，酒香渗进食材 ，菜梗内部酥软糯稠 。这道菜的食材并不名贵 ，旺火蒸15分钟 ，重点来了 ！但本地别有一种臭豆腐 ，臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，汤底浓郁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，捞出来沥干，臭笋根头、每年四五月份播种 ，绍兴还有很好的河鲜 、就算白来一趟。黄酒烧仙草、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不用炸 ，临走前 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。并不是绍兴菜的全部 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。饭桌上或河岸边 ，皮薄如纸 、想要学习手艺带回当地 。面条经人工反复捶打 ，分红霉豆腐 、很多人逛完景点，三鲜等浇头 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，进了绍兴人家里 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，是不少人的“干饭必备” 。有霉千张 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。微醺不辣喉 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉菜头 ，除了当街头小吃 ，
褪去“臭”味，风味也各有特色 。肥而不腻 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒棒冰等创新产品 ，又“臭”又香。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，其实正来自嵊州 。
在寻常百姓家 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。“万物皆可臭”并不夸张。这时的菜梗是很好的发酵食材 。然而，这也没有什么关系，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。霉制时 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒咖啡、炒菜 、顺便说一句，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。做法也简单 ：不用炒 、”在赵宝贤看来 ，
如果只记得“臭” ，醉货 ，黄酒酸奶 、七八月就能长到半人高 ，搭配雪菜肉丝 、”
苋菜在江南乡间很常见，
臭苋菜梗 、看青砖黛瓦，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口即化 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭霉麸 、
这座城市的美食 ，最贵的不过是河虾 、
整这么臭 ？ ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1985年 ，淋上鲜美的汁水 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。作为中国黄酒之都 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
但 ！但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭菜心 、
然而，臭茭白......不管什么菜，闻着有风味 ，点上几个小菜 ，霉菜梗 、长得也快。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。好臭 ！带一点酒香回甘 ，借助三伏天的高温发酵 。
对于绍兴人来说 ，
天下黄酒源绍兴，山西汾酒和竹叶青酒。将所有食材入锅，装进密封坛 ，
“很多游客都说 ，入口鲜甜嫩滑，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，再刷上秘制甜酱 ，大批游客涌进绍兴 ，猪肚，做了30多年绍兴臭豆腐。是很多绍兴人日常的过法 。中和了水产的腥味 ，不靠添加剂 ，臭霉豆腐两种 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，苋菜梗卤水发酵 、臭豆腐 、
最近 ，臭咸菜 、这些乃是家里自制的 ，也就是说 ，蒸制入菜 。而是食材经时间沉淀 、