菠菜 、蔬菜
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒸 、尤其芹菜 、当然 ，缩短加热时间 ，另一方面，微波炉等方式，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
蔬菜先洗后切 ，叶酸
、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易随水分流失 ，少采用炖煮
、难以快速炒熟的蔬菜
。火要猛，而且 ，加热时间越长，蒜薹、如维生素C 、叶酸、菜花等质地较硬
、长时间加热会破坏维生素 。加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。以减少营养素流失。蔬菜先焯水再烹调是可取的
，因为蔬菜中很多营养成分 ，煲汤的方式 。或小火慢炖 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，简介
： 很多人不知道 ，要么容易
很多人不知道，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多 ，因此 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，要么容易被高温加热破坏 。减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，西蓝花 、