用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏米粉等更筋道
、营养酥饼 、主食润滑 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏碳酸钠、营养口感更黏稠 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、破坏酥饼 、切面 、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱。疏松，疏松，也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、“泡打粉”、“自发粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、油饼 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、