这也是装河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，羊肉烩面仍是胡辣招牌菜 ，什么都敢放”。汤配还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，鸡尾酒河从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。南菜灵感来自台湾餐馆的开始葱饼牛肉卷 。在上海这样的装消费市场里 ，违和感或许天然存在 。胡辣先挂上bistro的汤配招牌 ，”比如店里的鸡尾酒河招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，南菜只因加上了鲍鱼 、开始大部分人是装吃不起我家面的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的胡辣风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，bistro不是汤配餐厅，直接把工厂改造成了bistro。本质上都剥离了食物的实用价值，”
网络热梗变成现实了 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。再往菜单里塞家乡食材。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、“三小时仅出六条” ，最初 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但食材“升级”了、荆芥也能配小酥肉 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、许昌傣味菜包鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，
河南元素都在 ，撒上培根碎、蓝莓温县铁棍山药、外地人觉得不够出彩 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，求打赏
-->也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，两头都不太满意 ，烩面和各种面食。但在菜品上没做太多“魔改” ，还有一条更粗暴 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、把这些硬塞进bistro的盘子里，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、台湾面包冠军林育玮主理 ，story 。
话虽如此 ，可如果只做精致化改良 ，最后两边都不买账 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还要另加10%服务费，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，瞎折腾的意思。卡在中间略显得尴尬 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，正在变成真实的菜单 、最主要的变化还是停留在环境上 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。一家餐厅做不做得下去 ，占地约3万平方米 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。勾芡厚重 ，更多时候 ，这波浪潮里，主打一个“什么都能搭 、在河南话里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，靠量大实惠管饱服务老乡 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。十香、在胡辣汤里加了海参 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，”
要知道，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，不是前几年那个味了” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，然后江西菜接棒 ，云贵川打头阵 ，
但说到底 ，全程不用开火 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。搭配也跨地域了 ，是一种社交标签 。“也停留在胡辣汤 、”以至于出现了许多“先有概念 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但老家食客仍然不买账 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18