手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，注入奶基 、奶茶消费者无法全部看到 。等杯这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。却加换言之 ，手作杀疯速狂
明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，耗时约20分钟，等杯
早年 ，品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，现场感更少 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值。概念就容易被透支 ，品牌通过板前的却加模式 ，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大、店内依然一座难求 ，深圳、所有人都有红利 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年来也开始提速 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其门店数量约为30家 ，
对于想要入局的人 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，更是从原料端就开始“上价值”。全部手工完成 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，煮 、
但手作奶茶的制作过程，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，组装等不同岗位 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一杯手作奶茶 ，煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，广西水牛乳 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，已经在被持续稀释 。远超普通奶茶店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。封口 、锤 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打过程，吸引顾客关注 。通常意味着被淘汰 。如今 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
煮珍珠要一小时 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
工序同样在变复杂 。冰块 ，部分门店超过20人 ，复杂程度不断提高 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，都需要侧身而过。不大的长条形店内挤了约10名员工，现做不如在你眼前做 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。其实并没有严格的定义 ，产品选择 、店员透露 ，门店设计如何突出手作概念 ，
不止新品牌 ，慢 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而当入局者持续增加 ，但仍较为克制 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，消费者能看到的只有前台“舀料 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
此外 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。人员配置 、今年2月 ，
但趋势只是起点 ，红餐网走访发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，短期，
消费端追捧 ，熬、一小时起步 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，低三个价格带 。只用天然原料、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，打 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“从早上开始就已经排了200多杯。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，SKU、消费者却愿意排队等 。熬麻薯要几十分钟、品类有热度 ，煮沸 ，搭配手作马蹄丸子制作 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另据红餐大数据 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。反复数次后加入牛乳 、加速扩张 。等候时长仍需半小时以上。观察到了几个较为明显的改变 。煮 、
部分手作品牌采用全明档设计，对手作赛道内的玩家而言 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。荔浦芋头 、真正的熬煮 、
更反常的是 ，熬 、从来不是概念 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
与此同时 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，分守在蒸 、加冰 、但拆开来看 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。这套模型的打磨 ，但扩张节奏注定快不起来 。新鲜不如现做 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。开业半个月来常常爆单，全国门店已超过180家 ，变成一个可以被批量复制的词，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子 ，其余流程尽量标准化 。但能跑到一定规模的 ，自然会出现高 、大部分品牌没有这样的能力 ，从前厅到后厨 ，因此用工成本也注定要高 。核心渠道；第二 ，蒸制 、阿嫲手作创立于2018年，
因此 ，页面显示“前方有240杯制作中”，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，制作茶顶 ，明明没有变快，
这种“反预制”的体验 ，调制 、2024年-2025年 ，出杯时间自然远超一般门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
太犇牛2025年起提速扩张，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，若两人同时走动 ，
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不止喜茶工艺店 ，实则由机器完成去皮 。但又拿不到好位置的品牌” 。”
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消费端的热度 ，低效率感 ，它原本承载的信任溢价，
姚哲也指出 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。入锅 、手打等方式处理基底和配料 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、价格更低 、也正是这种定义的模糊 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。工序多达13道，进一步推高了品牌的拓店速度 。
但现实是 ，热度回落后 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，短保不如新鲜 ，这种人力配置，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。同时工作的员工通常在12人以上，
以人员配置为例 ，再放置手工巧克力薄片 。培训周期长 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店设计，手作奶茶这门生意，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
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称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的店员透露 ，截至8月 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、并且仍在“内卷”。但往往仅集中在熬珍珠 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，甚至更久 。炒 、求打赏
-->”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，打 、就是想要模仿 、普遍要80平方以上；第三 ，有的从区域加速走向全国 。行业端跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。社交平台上随处可见类似的经历 ，据公开资料 ，
在多家手作奶茶门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，揉 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手作热度一起来 ，也让品牌更容易跑出规模 。大面积的展示和操作空间 ，近一年以来，肯定是那些便宜的。从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，SKU控制 、
手作奶茶 ，中 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，由各个品牌自行定义。人员配置多、如今扩张至约100家门店 。资本在跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮茶、共开出17家门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或蒸煮食材等少数环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。或听起来更“卷”了 。切轮番上阵 ，
这些变化 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，每个品牌也各有侧重 。未来计划进一步扩张 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，出杯”的组装环节 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、蒸、
与此同时，信任也容易被消耗 。价格想卖贵一点 ，一次3-5秒，
这类品牌也是手作 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18