2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，骨 ，位适熘 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。红烧 、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，筋 、个部适用于炸 、位适煮制等。合烹清炖等做法，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、酱制 、位适适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，煎 、它还包括外脊 、“弹子肉”，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等。这部分肉老质差 ，熘 、很适合炸 、“槽头肉”，适合爆 、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉”，煮汤或是做成冻等 。酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、多用于炒 、红烧、大排骨 。爆等烹调方式 。爆、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩，肉丸子等 。这部分都是瘦肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，则多是烧烤 、可以选择红烧 、适用于爆 、炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、胶质含量多 ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、且肥瘦不分 ，炖、呈现出五花三层，并没有肉，当然 ，熘 、煮或制冻。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式。
煮制等。【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，