所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是而辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣芥末的刺激是“气态攻击”  ，下次吃日料或火锅时， 当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体。主要留在口腔。辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。