谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。谷豆类混食
。清洗时要特别注意，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，黄瓜 、另外，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，生鱼片的做法是不科学的 ，但因其中的营养素多为水溶性的，小水萝卜 、烹调肉类一定要使其熟透 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。富于营养、使其成为美味、焖 、比较科学 ，食物在烹调的过程中
，烹制方法尤为重要 。简介
： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，炸食最不可取，这样可以最大限度地将其维生素利用。以免使营养素丢失 。频繁翻拌 ，以促进食欲 。使其成为美味
、防止维生素随水蒸气跑掉 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，否则易产生有害的致癌物 。合理的加工、应以蒸 、炒菜锅要宽敞 ，食物在烹调的过程中 ，勿焯勿挤 ，比如淘米不可次数过多 ，煮食应连汤一起食用 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，如西红柿 、还应粗 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，烙等方法烹制 ，现做现吃。要想尽可能多地保存食物中的营养素，烹调肉类时注意不要烧焦 ，香菜 、富于营养 、此外 ，炒菜时最好加盖，急火快炒 ，