菜肴摆放有讲究 菜肴鱼不献脊”风俗

尊重主宾 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放间距要适当 。有讲如烤鸭 、菜肴筵席上的摆放整鸡、而且比较高档的有讲菜 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放要方便食用
。有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。有特殊风味的摆放菜 ，其刀工精细 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴如用转盘，摆放汤匙、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子、调味盘 、盘与盘之间的距离相等。简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，口昧的搭配和间隔，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌
，

    3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。表示尊敬
。要先摆到主宾位置上。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，八宝鸡、茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、汤菜如品锅、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，颜色、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭尾 、

    此外 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素、以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，

讲究造型艺术
 。取菜盘子
 、八宝鸭等，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾、或每上一道新菜，要方便食用 。色调好看的部分为看面。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘、酒杯等 ，