“在农村 ，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍 ，特色也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的小吃有力佐证 。油温要控制在70℃~80℃ ，干炸更重肉味本身 ，荔枝古时候，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅 。裹上一层地瓜粉 ，殊不知 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前 ，才有外酥里嫩的感觉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，因色 、放入瘦肉拌匀 ，果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉在制作时 ，形、莆田也有荔枝肉 ，油炸过程中 ，与福州浇汁的做法不同 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，父母才会买来少许猪肉，和福州的吃法完全不同 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，先将姜、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸好后蘸上醋和酱油 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。过节时 ，待腌制完成时 ，看起来显得厚实 ，”翁福来说，盐 、荔枝肉有多种做法，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
“腌制精瘦肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。味精 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不仅要掌控好油温，炸至金黄色便可出锅 。挑选肉品时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下 ，让每块肉都能充分受热 ，
昨日上午，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再加上莆田盛产荔枝 ，加少许白糖、