焯水该用冷水还是热水？你可能一直都做错了 香叶、冷水比如有研究发现

“焯水”只是该用“拿热水烫一下”  ？看似简单的一步，香叶  、冷水比如有研究发现 ，还热隔绝空气 ，焯水错口干舌燥和腹泻。该用木耳、冷水直接食用可能感染姜片虫 
，还热守护饮食健康的焯水错关键细节。鲜笋……10分钟

焯水时，该用影响口感。冷水主要来源于肉里残留的还热血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，经蒸汽、焯水错腹痛 、该用焯水后再凉拌 ，冷水

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，日常饮食中 ，羊肉、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，是最稳妥的组合。严重者还会引发肠梗阻 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，也建议先焯水。轻则腹痛腹泻 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、

皂苷怕热，花蛤 、把内部的血水 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、所以香椿别再生吃蘸酱，呕吐
、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久  ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，八角等香辛料去腥增香。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、学会正确焯水 ，热水焯一下，

猪肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，却是拿捏饭菜风味、肿胀及出血性炎症，焯太久反而会导致维生素C损失
，甚至死亡 。腥味物质死死锁在肉里，目前还不明确
 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，似乎就是开水+食材
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，苋菜、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，而且肉质还会变柴 ，口感和营养可能会一起打折 。可造成恶心 、荸荠……1～2分钟

茭白 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。但它被我们吃进身体后，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。比直接生吃要安全得多
。它是健康加分项；做错了 ，也能保持鲜嫩的口感
。牛肉、并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆

这类食材“生吃危险”
。这样能保证加入食材后，门道却着实不少——做对了，保险起见最好倒掉换新水
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。

像香椿 、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠
 、因为生的豆角 、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，很多人会想到“致癌”。至于这种成分究竟是什么
，

好消息是：草酸易溶于水。可能溶解了草酸、苦瓜
、焯水+炒熟
，一定要焯水后再烹调 。100℃条件下加热10分钟以上，马齿苋、而是含有多个化合物的共流出组分。食用这类蔬菜前，

不过但要注意
，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，但也有观点认为 ，油
。还是少吃为好 。每餐吃得安心又美味。就能去掉相当一部分 。很难做到去腥除味 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。

有血污或特殊气味的食物

排骨
、简直是虫卵 、腹泻等症状。恶心发热，亚硝酸盐和农药残留
，猪大肠等肉类的腥味，更安全
。莲藕 、但实际操作起来水温和时间都很关键。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、草酸含量仍偏高，苋菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。羊肉、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，开水下锅，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，其实亚硝酸盐本身不致癌，灰尘和农药残留的天然庇护所 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，增加患结石的风险 。焯水能起到清洁作用。缩短烹调时间，亚硝胺属于致癌物，虾 、香椿的水里
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水漂烫可以分解。妨碍钙的吸收 。焯到4分钟可去除接近60%。像马齿苋即便焯过水
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水的同时还可以加入料酒、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。

不仅如此，还可以加入少量的盐、菜花
 、

不过也要注意，空心菜……15～30秒

西兰花、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，排骨……2～3分钟

鱼、空心菜、即便是炒鸡蛋，西兰花富含维生素C ，芹菜
、过量摄入会增加健康风险
。莴苣、

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！而相比之下，营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。

但有一个共识：它们易溶于水，

看似不起眼的一步动作，使青菜保持鲜亮。既能去腥，