④ 熟制木耳冷藏保存，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，全细 02泡发储存有讲究
，节知谨慎食用鲜木耳
。选对 03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，吃对切勿心存侥幸 泡发后的个安木耳若出现以下情况
，出现皮肤红肿 、全细可能引发日光性皮炎
，节知要立即丢弃
。选对 01首选干木耳，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，吃对尤其是大朵木耳，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质 、切勿食用 ： 表面发黏
、食用后经阳光照射，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险 ，破坏部分有害物质 。
烹调无法破坏，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状。经营者需规范销售 ，且无特效解毒药 ，
■烧熟煮透
炒 、食用需谨慎 ，说明已变质 ，既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全。绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，安全加工食用 ，消费者需科学选购 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌、实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，泡发前先洗净 ，要确保内部完全熟透 。中毒病死率高达40%～100% ，