4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净，老肉能使肉质易烂不老。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的老肉味道 。因为醋的变嫩用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，