这个过程，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化 第一，阶段随着加热延伸 ，淀粉在常温下 ，糊化这是阶段厨师们所担心的，可逆吸水阶段 。淀粉
第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。
第一 ，在常温下 ，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，
第三 ，淀粉粒完全解体阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原，在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，