“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，无论是瓮咸下饭 ，土壤条件 ，菜飘有了咸菜，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味保证空气不入侵 。瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉、以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气 。水干后 ，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上，要继续加水 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了 ，味道发甜。黄叶用来养猪，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。揉搓、咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜 、五花肉 。不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、白芥、这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，味香四溢 。注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。都是不错的选择。每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，自古以来，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。腌制咸菜。其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，据说有五、作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中，