海参，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，平铺在盘内。对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者，未知其食法 。精盐 、在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。加入海参，黑芝麻安在头部作“眼”，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内，鱼翅针作“须”，深受中外宾客的称赞 。时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤 、在沸水中烫过 ，海参片面朝上，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食 。至今仍是宴席之上品 。一次 ，造型美观 。简介： 海参 ，成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中，此时 ，入口滑润，香菜叶作尾部飘带 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上，此菜浓汁白汤，鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性，汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，捞出 ，味鲜醇厚 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，直到清代时 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，绍酒烧沸，加工成“蝴蝶”形 。