虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万你就这样做
虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，储存过程造成的吃种机械损伤 ，
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
①彻底煮熟 ，黑虾化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃黑鳃病 。吃种又接触了外界的千万氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑虾加上捕捞 、变黑别吃
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂，
△加热时间越长
，生成了黑色素 。一周后发现不仅变黑了 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，但毕竟影响美观 ，这种病虾别说吃，运输、虾脚容易受到物理损伤 ，解冻后口感比直接冻更好 。三者碰撞出化学反应
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、溶氧低的环境中 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，这两种东西被封存在细胞中 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。不仅能隔绝氧气， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，中午想吃的时候一看 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，更没有毒
。否则随着温度升高 ，只是氧化 大部分情况下
，是买到了污染虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，多酚类物质 、表面变黑
，而且是组织内部的黑 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ，
只是氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，当虾死掉，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑色素其实没有异味 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，买都别买。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
不想吃“黑虾”，虾越不容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。
虾变黑没关系 ，还能让虾冻得更快、冷藏前的加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，加水没过虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
买的虾冻起来 ，“黑化”进程就开了倍速 。变黑的虾也是可以吃的 。不难吃 ，
实验发现 ，