3 、翻炒均匀；
6 、干烧葱切片 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜蒜3瓣、干烧泡椒切碎，鳝段锅烧热，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒好的菜麻葱片 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、大火炸 ，下宽油，用漏勺捞出，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；3 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、倒入花椒粒、姜1块 、蒜苔切段 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、