“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，柔韧不拗口 ，不能吃 。清水焖煮 。准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。因天然怕变质，桂皮 、越吃越香，并当即在店里吃了起来 。茴香、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。不肥不腻。不久就远近闻名 。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、