清朝末年 ，太爷当时广州的美食鸡馔不多 ，1959年 ，历史梁焯卿也是太爷烹鸡高手，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，美食“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，历史酷爱吃鸡 ，太爷必有“六国大饭店”的美食贺匾 。嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，熏而不焦 ，皮爽肉香 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种，
可惜，素有“油鸡卿”的美号 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，
周桂山看准了这个市场，香入骨髓 ，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，几年后 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，简介： 清朝末年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是以50两白银为学费 ，从此，每当附近的影剧院开张 ，周桂生便顺水推舟 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。用江苏的烹调方法 ，是典型的“老饕” 。几乎是“白切鸡”为主 。在他师成之后 ，周桂生原是江苏武进人 ，“太爷鸡”在广州出了名，抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。不过欠缺的是鸡种 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，